El miso es un ingrediente fundamental en la cocina japonesa que ha ganado popularidad en los últimos años.. Este condimento único es conocido por su sabor intenso y su versatilidad en la cocina.
¿Que es el miso?
Es una pasta fermentada a base de soja y/o cereales (como el arroz o la cebada), sal marina y koji (un hongo que actúa como agente fermentador). Puede variar en sabor, textura y color según la región y el método de producción.
Los más comunes son el blanco (shiro miso), el rojo (aka miso) y el mezclado (awase miso), cada uno con su perfil de sabor característico.
Se cree que se introdujo por primera vez desde China y Corea durante el periodo Nara (710-794 d.C.) y se convirtió en un alimento básico en la dieta japonesa.
Durante siglos ha sido valorado por su sabor, su capacidad para conservar alimentos y sus beneficios para la salud.
¿Que beneficios tiene?
Tiene una serie de beneficios debido a su proceso de fermentación y su contenido nutricional. Algunos de los beneficios del miso son:
Fuente de proteínas: Es una fuente de proteínas de alta calidad, lo que lo hace útil para vegetarianos y veganos que pueden tener dificultades para obtener suficientes proteínas de origen animal
Probióticos: El proceso de fermentación para hacerlo implica la acción de bacterias beneficiosas y levaduras que actúan como probióticos qpromoviendo la salud intestinal y el equilibrio de la flora microbiana en el tracto digestivo.
Nutrientes esenciales: Es rico en nutrientes esenciales como vitaminas B (como B2, B3, B6 y ácido fólico), minerales como el manganeso, el zinc y el hierro, así como antioxidantes
Reducción del riesgo de enfermedades: Algunas investigaciones sugieren que el consumo regular puede estar relacionado con la reducción del riesgo de ciertas enfermedades, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Esto se debe en parte a los antioxidantes y otros compuestos bioactivos presentes en el miso.
Reducción de la presión arterial: El miso es una fuente de péptidos bioactivos que se ha asociado con la reducción de la presión arterial en estudios en animales.
Sabor y versatilidad: El miso agrega sabor y umami a los platos, lo que hace que las comidas sean más atractivas. Se utiliza en sopas, salsas, aderezos y marinados.
Sustituto de la sal: Dado su sabor salado, el miso puede ser utilizado como un sustituto más saludable de la sal en muchas recetas,
Es importante destacar que tiene numerosos beneficios, pero su contenido de sodio puede ser alto, por lo que se debe consumir con moderación, especialmente si se tiene hipertensión o se está siguiendo una dieta baja en sodio.
Importante no hervir el miso para no eliminar estas bacterias beneficiosas. Incorporalo casi al final del proceso.
Además, la calidad nutricional del miso puede variar según el tipo y el proceso de fermentación, por lo que es aconsejable buscar productos de alta calidad para obtener los máximos beneficios.
