Lava y seca la lechuga y la escarola y córtalas en trozos pequeños. Colócalas en un plato grande.
Corta la cebolla roja en rodajas finas y agrégala a la ensalada.
Agrega las aceitunas negras y verdes, los tomates cherry y el bacalao desalado.
Para hacer la salsa Xató, primero remojar los tomates secos y las ñoras en agua caliente durante unos minutos hasta que se ablanden. Luego, retira las semillas y corta en trozos pequeños.
Tuesta la rebanada de pan y córtala en cubos.
Agrega los tomates secos, las ñoras, el ajo, las almendras, el pan tostado, el pimentón y el vinagre de vino blanco en un procesador de alimentos y tritura hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega sal y pimienta al gusto.
Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla hasta que quede bien incorporado.
Vierte la salsa Xató sobre la ensalada y sirve. ¡Buen provecho!